La Bomba, mi pastel preferido "in the World".

No sé de donde me viene la locura por estos bollos de masa densa y dulce...  Sólo puedo confesar que son mi perdición y aunque los como de Pascuas a Ramos, cuando les hinco el diente soy muy muy feliz.
El plus de felicidad se incrementa si los hago yo misma.  Las bombas hechas en casa, rellenas de deliciosa crema y glaseadas con azúcar, no son nada difíciles de hacer y el sorprendente y dulce resultado compensa la dedicación que llevan.
¿Nos ponemos con ellas?

Bombas

Ingredientes

• 50 ml. de agua templada
• 15 gr. de levadura fresca
• 150 ml de leche templada
• 2 yemas de huevo
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 350 gr. de harina

Aceite suave para freir

Elaboración

Diluimos la levadura en el agua templada.  Añadimos la leche templada, las yemas, la mantequilla blanda y el azúcar.  Removemos y añadimos la harina y la sal mientras vamos mezclando y amasamos hasta obtener una masa elástica y suave.  

La dejamos tapada en un bol, fermentando hasta que doble su volúmen.

Cuando haya subido, la amasamos de nuevo y vamos haciendo bolas no muy grandes.

Cuando las tengamos todas, las dejamos leudar de nuevo.  En una sarten de doble fondo, ponemos a calentar una buena cantidad de aceite.  Cuando esté caliente (unos 180ºC, si tenéis termómetro de cocina) vamos friendo las bombas de dos en dos, hasta que estén doradas por ambos lados. Si el aceite está demasiado caliente se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.  Cuidado con este paso!!!

Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Para el relleno y la cobertura

Las posibilidades para rellenar una bomba son variadas. Crema pastelera aromatizada con vainilla o bien con canela y limón, nata montada, crema de chocolate, mermelada...

Con las coberturas pasa lo mismo.  Azúcar glass para espolvorear, chocolate fundido, glasa de azúcar, azúcar en grano, almíbar...

Las de hoy están rellenas de crema pastelera tradicional y glaseadas.  Mis preferidas!!!!!!!

La Galette

Muero, en sentido figurado por supuesto, por una galette.  Crujiente, dorada, mantecosa, quebradiza, dulce...  Combinada con frutas frescas, con compota, con almendra...
Esta tarta rústica, sin apenas miramientos, es perfecta para sorprender.  No necesita molde y queda tan bonita, con ese aspecto "abandonado", campestre...  Para mí, es una tarta que nunca falla!!!!

La Galette

Ingredientes para la masa

• 200 gr. de harina
• Una cucharada de azúcar
• Una pizca de sal
• 100 gr de mantequilla fría
• Una yema de huevo
• Un chorrito de agua fría

Ingredientes para el relleno

• 2 manzanas
• 4 cucharadas de azúcar
• Media cucharada de harina
• Media cucharadita de canela molida
• Una nuez de mantequilla

Elaboración

Empezamos haciendo la base.  Para ello, mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol.  Añadimos la mantequilla en dados y fría, y vamos amasando hasta formar migas.  Añadimos la yema de huevo y un poco de agua fría y vamos amasando hasta formar una bola. No amasar en exceso, sólo hasta que logremos formar una bola.  Estirar la masa sobre una hoja de papel de horno, dándole forma redonda.  Metemos en el frigorífico a enfriar.

Mientras tanto pelamos las dos manzanas y las troceamos en laminas un poco gruesas. Hacemos el relleno mezclando en un cazo la manzana con el resto de ingredientes y rehogamos todo durante un par de minutos.

Sacamos la masa de la nevera y repartimos toda la fruta sin llegar a los bordes. Doblamos hacia dentro todo el perímetro de la galette, solapando por encima de las frutas y presionando un poco para mantener la forma.
Podemos barnizar los bordes con la clara sobrante batida o con un poco de leche.  Esto es opcional.

Enfriamos la galette en la nevera un rato para que no se deforme y la pasamos directamente al horno a 175ºC, durante 25 minutos.

Dejamos reposar y esplovoreamos con azúcar glace.

Nos preparamos para dejarnos llevar por un instante de placer

Focaccia time

Un pan delicioso, aromático y tierno. Un pan italiano perfecto.  La combinación de la masa con aceite de oliva virgen, sal gruesa y romero es "oro molido". No os quedéis sin vuestro "Focaccia Time".

Focaccia

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml. agua tibia
• 80 ml. de aceite de oliva virgen
• 25 gr. de levadura fresca

Aceite de oliva virgen, hojas de romero y sal gruesa para el acabado.

Elaboración

En un bol echamos toda la harina. Hacemos un agujero en el centro y echamos la sal, el aceite y la levadura disuelta en el agua templada.

Amasamos bien hasta que la masa esté fina y elástica. Yo lo hago con el gancho amasador de mi Kitchen Aid. A mano queda perfecta también pero os llevará algo mas de tiempo. 

Dejamos la masa tapada reposando hasta que doble su volumen. 

Amasamos de nuevo y estiramos la masa dándole forma redonda. Dejamos fermentar de nuevo colocada ya sobre la bandeja de horno forrada.

Una vez que haya leudado, hacemos unos agujeros por la superficie espolvoreamos con romero y sal gorda.

Horneamos a 200°C  hasta que esté bien dorada.  La sacamos y vertemos un fino hilo de aceite de oliva virgen por toda la focaccia.

y por último...  a disfrutar!

Panecillos para hamburguesas

Todo, absolutamente todo, hecho en casa. Desde el panecillo hasta el relleno.
Nada que ver con esos sucedáneos de pan y carne que tanta fama tienen y que suman tantos followers alrededor del planeta Tierra.
En mi casa, la hamburguesa definitiva, entra por la puerta dividida en partes.  Un poco de esto, un poco de aquello, un poco de lo otro... Una "operación" fácil, divertida, sana y sobretodo, tan deliciosamente deliciosa, que en cuanto probéis, habrá un antes y un después en vuestra vida hamburguesera.  ¿A qué esperáis?

Panecillos para hamburguesas

Antes de empezar, decir que el pan para hamburguesas, es un pan enriquecido y las variantes son muchas.  Leche, mantequilla o huevo en distintas proporciones, son ingredientes que hacen de estos panecillos unos bollos tiernos y esponjosos, con gran sabor.

La receta que hoy os propongo es esta:

Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza
• 25 gr. de levadura fresca de panaderia
• 200 ml de leche entera templada
• 100 ml de agua templada
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Un huevo batido y semillas de sésamo (para barnizar)

Elaboración

Deshacemos la levadura en la leche templada. Volcamos la harina en un bol y en el centro echamos todos los ingredientes..  Amasamos a mano hasta durante un buen rato o con el gancho amasador de una planetaria (si la tenéis) hasta que tengamos una masa fina y suave.

Tapamos la bola de masa con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su volúmen.

Desgasificamos la masa, amasando de nuevo y formamos los panecillos.  Los colocamos sobre papel de horno, en una bandeja y dejamos que fermenten de nuevo hasta que doblen su tamaño.

Los barnizamos con huevo batido y los espolvoreamos con semillas de sésamo crudas.

Horneamos los bollitos a  200ªC unos 10 minutos (dependiendo del tamaño que tengan) hasta que estén dorados.

A por el relleno!!!!

Ingredientes para las hamburguesas

• 500 gr. de carne de ternera picada
• Media taza de miga de pan
• sal y pimienta
• un diente de ajo
• leche

Para acompañar

• Lechuga
• Cebolleta
• Pepinillos en vinagre
• Queso (el que más os guste)
• Mostaza de Dijon  y salsa mayonesa.

Elaboración

Para comenzar, majamos en un mortero un diente de ajo con sal y pimienta.  Añadimos la miga de pan y lo mojamos todo con un poquito de leche hasta formar una pasta.  La echamos en un bol y la mezclamos bien con la carne picada. Con esto conseguiremos una hamburguesa muy muy jugosa.
Cogemos bolas y las aplastamos.  Las pasamos por la parrilla, grill o sartén, con un poco de aceite hasta que estén hechas por los lados. El punto de la carne ya es cosa de cada uno.

Abrimos los panecillos por la mitad, colocamos una loncha gruesa de queso y encima colocamos la hamburguesa recién hecha.  Terminamos con una hoja de lechuga, unos aros muy finos de cebolleta y unos pepinillos en rodajas.

Servimos nuestras hamburguesas acompañadas de pequeños cuencos con mostaza a la antigua y salsa mayonesa para que cada uno se sirva al gusto.

Claro está que el tema "salsas y acompañamientos" es muy personal y cada uno, con sus preferencias puede hacer su "homemade burguer", como más le guste.

Ahora sólo queda...  disfrutar!!!!

Panecillos de leche con pepitas de chocolate

Un pan de leche tierno, delicioso y relleno de pepitas de chocolate.  Estos ricos bollitos recién sacados del horno son todo un placer para los sentidos.  Y como buena noticia os diré, que están al alcance de todos.

Sólo con un poco de ganas, una pizca de paciencia y unos cuantos ingredientes básicos en cualquier despensa, tendremos una bollería deliciosa, sana y casera que nada tiene que ver con esas masas llenas de grasas hidrogenadas que salpican los estantes del supermercado.

Sólo con disfrutar de ese aroma que llena toda la casa y saborear un trocito de pan recién hecho merece la pena un poquito de dedicación

¿Os animáis?

Panecillos de leche con pepitas de chocolate

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 25 gr. de levadura fresca de panadería
• 250 ml. de leche templada
• 70 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Elaboración

En un cazo, calentamos un poquito la leche hasta templarla y en ella disolvemos la levadura. Es importante que no esté muy caliente (sólo templada) porque sino "mataremos" los activos de la levadura y no hará bien su trabajo.  

Volcamos toda la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro en el que echaremos el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche con la levadura ya disuelta.

A continuación vamos mezclando bien todos los ingredientes y amasamos el tiempo suficiente para conseguir una masa elástica y fina.  Si necesitamos algo más de harina, podemos espolvorear poco a poco hasta que la masa no se pegue a las manos.

Si tenéis una amasadora profesional (yo tengo una Kitchen Aid) utilizáis el gancho amasador siguiendo el mismo procedimiento.

Dejamos la masa en un lugar templado, alejado de corrientes de aire y tapada con un paño, hasta que doble su volumen,

Amasamos de nuevo y formamos los panecillos, metiendo en cada uno de ellos un puñado de pepitas de chocolate.  Los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel especial para hornear y dejáis de nuevo, que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 190 ºC y barnizamos los panecillos con leche, para darles un poco de brillo.

Horneamos unos 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.  El tiempo dependerá sobretodo, del tamaño que tengan los panecillos. 

Sólo queda sacarlos del horno, dejarlos enfriar (si podéis) y perder un `poco de cordura, saboreando un pedacito de cielo casero.


Y para terminar, un consejo.  Si por casualidades de la vida, os sobran algunos panecillos, no esperéis al día siguiente para comerlos.  Al ser caseros, estarán como piedras!!!  
Solución:  Los guardáis en el congelador y cuando tengáis antojo, sólo tenéis que sacarlos media horita antes, y a comer como si estuvieran recién hechos!!!!!!!!

El más delicioso caramelo salado

Me encantan esos caramelos de toffee que al meterlos en la boca, no puedes resistir la tentación de morder y masticar hasta que desparecen entre suspiros de glotonería.
No puedo dejar que se deshagan lentamente...  no me aguanto.
Ahora, estoy perdida totalmente.  Este caramelo salado casero es, en principio, para untar sobre crêpes y frixuelos, para tortitas, para poner el toque extradulce sobre una tarta o sobre un bizcocho, para acaramelar una palomitas de maíz recién hechas, para decorar unos muffins...  en fin, las posibilidades son infinitas.  Pero insisto, estoy perdida.  Una cucharadita de este tesoro goloso es como meter unos cuantos toffees en la boca y no tener que masticar!!!!!!!  Una cuchara detrás de otra y la talla de mis vaqueros pasará a mejor vida.  Espero poder controlarme y guardar mi tarro de caramelo para ocasiones concretas, en un lugar muy escondido de la alacena.

Delicioso caramelo salado

Ingredientes

• 150 ml de nata
• 225 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• media cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos al fuego, un cazo con el azúcar.  En otro, ponemos la nata a calentar con la mantequilla, pero sin que llegue a hervir.

En cuanto el azúcar se haya dorado y esté caramelizado, vamos incorporando la nata y la mantequilla y removemos muy bien hasta echarlo todo.  Seguir removiendo hasta que todo el caramelo se deshaga y nos quede una mezcla lisa y cremosa. Añadimos la sal y mezclamos bien.

Lo echamos todo en un tarro de cristal y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que enfrie.

La textura al enfriar es densa, pero al calor se derrite.  

No os preocupéis por la adición de sal.  No se nota y solamente es para realzar el sabor del caramelo.

Advertido está todo el mundo...  es la perdición!!!!!!!!!!!