Carrot cookies

En mi casa hay un "conejín".  Adora las zanahorias y todo aquello que las lleve.  Decir sobra que le entusiasman los postres de color naranja y sabor dulce!!!!
Carrot Cookies, tarta de zanahoria y coco, carrot cake, carrot muffins, "carrots a secas" peladas y en palitos, zumo de zanahoria...  La humilde zanahoria triunfa siempre en esta casa!



Carrot cookies

Ingredientes

• 120 gr. de mantequilla
• 120 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 250 gr. de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
• 100 gr. de zanahoria fresca rallada
• un puñado de nueces picadas (opcional)

Elaboración

Batir el azúcar y la mantequilla.  Añadir el huevo a la mezcla en integrarlo bien.  Agregar el resto de ingredientes y amasar.

Poner pequeñas porciones de masa en la bandeja del horno forrada con papel, y hornear hasta que se doren, unos 12-14 minutos (dependiendo del tamaño) a 175ºC

Sacar a una rejilla y dejar enfriar bien.

Comer una, dos, tres...  comerlas todas...